Punta Canfali

“Dieta Cetogénica y metabolismo eficiente”.

Este fue el etema quEpresentó el pasado martes 18 de diciembre el “El Faro de Alejandría Benidorm” por Sergio Martínez.
Comenzó contando la historia y los orígenes de dicha dieta, que se remonta al año 1911, cuando en Francia, se empieza a aplicar la “dieta del agua” (ayuno pero con hidratación) en personas epilépticas como
tratamiento terapéutico y se observa que los ataques epilépticos disminuyen considerablemente incluso llegando a desaparecer.

El problema era que al volver a limentarse, estas personas volvían a tener ataques de epilepsia. Por tanto, se intentó buscar un patrón dietético que intentara simular un estado de ayuno. Así, en el 1921 se investiga el ambiente metabólico que se produce en personas en ayuno y se descubre que las dietas altas en grasas y muy restrictivas en carbohidratos pueden simularlo. La llaman “dieta cetogénica” y se empieza a aplicar en la clínica “Mayo” de Minnesota.
Siguió explicando que es imposible entender cómo funciona esta dieta, sin
conocer los principales mecanismo que utiliza nuestro organismo para obtener energía. Estos son la glucólisis y el ciclo de Krebs.
Definió tres términos para que no tengamos confusión:
Cetosis: Estado metabólico en el que se utiliza primordialmente grasa para obtener energía en niveles de glucosa bajos o en estado de ayuno.
Cetoacidosis: Estado metabólico peligroso en el que se acumulan cuerpos cetónicos debido a una deficiencia en la síntesis o en la acción de la insulina, provocando una acidosis en la sangre (descenso del pH)
Ketoadaptación: Proceso metabólico en el que el organismo humano usa las grasas de forma eficiente y casi exclusiva para obtener energía.
Continuó Sergio contando sobre las aplicaciones de la dieta cetogénica, en
la actualidad, este tipo de dietas lleva mucha controversia debido a ciertos mitos arraigados en la sociedad, sobre las grasas, el colesterol y el azúcar.
En el 1953 surgió “el estudio de los 7 países”. Se hizo un análisis de frecuencia alimentaria a 22 países en los cuales se llegó a la conclusión de que el consumo de grasa estaba directamente relacionado con la cantidad de enfermedades  cardiovasculares. Para llegar a esta conclusión, se tomó en cuenta sólo a 7 de los países de los 22 que habían participado,
argumentado que el resto de países eran “valores estadísticos atípicos”.
A día de hoy su conclusión se considera errónea debido a la metodología
del estudio. Las consecuencias de este estudio fue un giro de los patrones
dietéticos hacia una alimentación baja en grasa pero que no consiguió lapandemia de sobrepeso y obesidad que tenemos en la actualidad.
Los estudios apuntan a que casi el 70% del colesterol es de síntesis endógena y el resto es el que se puede modificar a través de la dieta, la
cantidad de colesterol ingerido no modifica de forma significativa la cantidad de colesterol en sangre. En diversos estudios en los que se analiza el consumo de huevos, estos se relacionan con un mejor perfil
lipídico y una mejora en el colesterol, tanto en la cantidad como en el ratio de HDL-LDL, a pesar de que este es rico en colesterol. Sugieren que éste está más relacionado con los hábitos de vida y la genética que con la dieta.
Otro mito repetido infinidad de veces es que el cerebro necesita azúcar (glucosa) para funcionar, pero no es el único combustible, se considera que el cerebro y otros órganos como los glóbulos rojos necesitan un total de 120g/día de glucosa para funcionar. Esta glucosa puede venir de alimentos, de las reservas de glucógeno, de piruvato o lactato reciclado por fermentación, o bien sintetizarlas a partir de otros sustratos como son los aminoácidos glucogénicos o el glicerol de los ácidos grasos.
La base de la alimentación cetogénica está constituida por alimentos grasos y proteicos, verduras, frutos secos y sus cremas, la nata de la leche, frutas del bosque como las fresas, frambuesas, las moras y los arándanos.
Concluye Sergio puntualizando, que la dieta cetogénica es otra herramienta para llegar a una alimentación saludable. Hay distintos planteamientos dietéticos y este es uno más, con sus ventajas y desventajas, como el resto.
Es importante individualizar la alimentación y personalizarla, de forma que ésta se pueda adaptar a largo plazo sin ningún problema.
Llegó al final de la Charla y tras el debate, con un fuerte aplauso, le dimos las gracias a Sergio Martínez Martínez.
En la amargura de la enfermedad, se busca la dulzura de la salud.

María Isabel López Villanueva